Το μπανόφι απο το banana+toffee (καραμελα γαλακτος), ειναι ενα φοβερο γλυκό, Αγγλικης προελευσης - ποιος ειπε οτι η Αγγλικη κουζινα δεν εχει και αυτη τα διαμαντια της; Δημιουργηθηκε το 1972 στο Jevington, στο Ανατολικο Σασσεξ, στο εστιατοριο The Hungry Monk (Ο πεινασμενος καλογερος!) των Ian Dowding και Nigel Mackenzie. Προεκυψε ως παραλλαγη του Αμερικανικου Coffee Toffee Pie, και ειχε τοσο μεγαλη επιτυχια, που πολυ συντομα περασε τα συνορα της Αγγλιας. Ειναι πλεον πολυ διαδεδομενο, εκτος απο την Αγγλια, στην Αυστραλια, την Ινδια αλλα και την Αμερικη. Σημερα banoffee ονομαζουν και οτι εχει γευση μπανανα-καραμελλα. Μαλλον απλο στην παρασκευη του, με απιθανη γευση μπανανα - καραμελα και πινελιες σοκολατας και αλμυρου, αλλα δυστυχως προκειται για ακομη μια θερμιδικη βομβα! Ειναι τελειο για να κλεισει ενα πλουσιο γευμα, εξ'αλλου αυτος ηταν και ο αρχικος του προορισμος...
1 κουτι μπισκοτα digestive (250gr),
80-100 γρ. λιωμενο βουτυρο,
1-2 μεγαλες, ωριμες, μπανανες,
1 ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
250ml κρεμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγυ,
κανέλλα
για την διακοσμηση : νιφαδες σοκολατας,
μπανανα
Επι το εργον : Ετοιμαστε την καραμέλα βράζοντας το γάλα για 2-2,5 ωρες σε χαμηλή φωτιά σε κλειστή κατσαρόλα, έχοντας βγάλει το χαρτί (μπορεί να γίνει απο το προηγούμενο βράδυ). Θρυμματιστε τα μπισκοτα και ανακατεψτε τα με το λιωμενο βουτυρο. Παρτε μια φορμα με σουστα (με διαμετρο 22εκ) και στρωστε μεσα το μιγμα μπισκοτα - βουτυρο. Πιεστε με μια σπατουλα ή με την αναποδη ενος κουταλιου, για να αποκτησει συνοχη. Βαλτε την φορμα στο ψυγειο για 2 ωρες (ή τουλαχιστον για μισή ώρα), να σταθεροποιηθει η βαση.
Καθαριστε τις μπανανες, κοψτε τες σε λεπτες ροδελες (και ραντιστε τες με λιγο χυμο λεμονιου, για να μην μαυρισουν). Επειδη οι μπανανες θα παραμεινουν ωμες, καλυτερα διαλεξτε πολυ ωριμες μπανανες, αλλα βεβαια, να μην ειναι μαυρισμενες.
Καλυψτε με την βαση με την καραμελλα γαλακτος (dulce de leche).
Πασπαλίστε με λίγο κανέλλα.
Στρωστε απο επανω τις μπανανες, καλυψτε με την σαντιγυ και βαλτε το banoffee στο ψυγειο για 2 ωρες.
Στολιστε την επφανεια του banoffee με τις νιφαδες σοκολατας ή με τριμμενη κουβερτουρα και με φετουλες μπανανας, ραντισμενες με λιγο χυμο λεμονιου, για να μην μαυρισουν. Ανοιξτε το στεφανι της φορμας, περαστε ενα μαχαιρι περιμετρικα απο το γλυκο, για να ξεκολλησει απο τα τοιχωματα, και αφαιρεστε το στεφανι της φορμας. Διατηρειται στο ψυγειο.
dulce de leche: κονσέρβα ζαχαρούχο. Βγάζω την ετικέτα και την βράζ με νερό 2-3 δάχτυλα να την καλύπτει. 2 ώρες. Πριν ανοίξω να έχει κρυώσει
σαντιγύ: 250 μλ κρέμα γάλακτος
50 γρ άχνη
1 βανίλια
Τα χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά. Να είναι αρκετά σταθερή ώστε να μην κυλάει από το σκεύος.