Υλικά
- 1 μεγάλο λάχανο λευκό
- 500 gr. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 60 gr. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- Ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το Αυγόκομμα
- 2 αυγά
- Χυμό λεμονιού κατά βούληση
1.
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε στο κιμά επίσης το ξύδι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το λάχανο.
Προσθέτουμε στο κιμά επίσης το ξύδι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το λάχανο.
2.
Σε μια κατσαρόλα που θα χωράει το λάχανο, βάζουμε νερό
να βράσει, λίγο πιο κάτω από την μέση της κατσαρόλας.
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό, κάτω μέρος του λάχανου.
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, για να αποφύγουμε τον κοχλασμό, που θα μας δυσκολέψει στο να ανοίγουμε το λάχανο.
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό, κάτω μέρος του λάχανου.
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, για να αποφύγουμε τον κοχλασμό, που θα μας δυσκολέψει στο να ανοίγουμε το λάχανο.
3.
Τοποθετούμε το λάχανο μέσα στην κατσαρόλα και
περιμένουμε υπομονετικά, να ανοίξει τα φύλλα του.
Μόλις μαλακώνυν τα φύλλα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε με την σειρά σε ένα ταψί.
Μόλις μαλακώνυν τα φύλλα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε με την σειρά σε ένα ταψί.
4.
Ακολουθούμε αυτή την διαδικασία γυρίζοντας το λάχανο
όσες φορές χρειαστεί μέσα στο καυτό νερό , μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φύλλα
μέχρι το κέντρο.
5.
Διαλέγουμε μια πλατιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Ξεχωρίζουμε τα χοντρά φύλλα και στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Ξεχωρίζουμε τα χοντρά φύλλα και στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
6.
Ξεκινάμε να τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες. Αν δεν
έχετε φτιάξει πάλι λαχανοντολμάδες, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη επιφάνεια για να
τους τυλίγετε.
Παίρνουμε το φύλλο από το λάχανο και αφαιρείτε το σκληρό μέρος, κόβωντάς το με ένα μαχαιράκι.
Τα κομμάτια που αφαιρείτε κάθε φορά τα κρατάτε στην άκρη γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος.
Παίρνουμε το φύλλο από το λάχανο και αφαιρείτε το σκληρό μέρος, κόβωντάς το με ένα μαχαιράκι.
Τα κομμάτια που αφαιρείτε κάθε φορά τα κρατάτε στην άκρη γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος.
7.
Χωρίζετε με ένα μαχαιράκι το φύλλο, στην μέση, κάθετα
αν είναι πολύ μεγάλο.
Παίρνουμε μια ποσότητα από το κιμά και τον τυλίγουμε μέσα στο φύλλο κλείνοντάς το καλά σε ρόλο.
Στο τέλος το πιέζουμε ελαφρά.
Παίρνουμε μια ποσότητα από το κιμά και τον τυλίγουμε μέσα στο φύλλο κλείνοντάς το καλά σε ρόλο.
Στο τέλος το πιέζουμε ελαφρά.
8.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα
στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε κενά.
Ακολουθούμε αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Ακολουθούμε αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
9.
Προσθέτουμε από πάνω τα κομμάτια από τα φύλλα που
κρατήσαμε.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρκετό ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρκετό ελαιόλαδο.
10. Βάζουμε
από πάνω ένα πιάτο, που να αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες και πιέζουμε.
Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό περίπου μέχρι πριν καλυφθεί από αυτόν το πιάτο.
Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα ή δοκιμάζουμε μέχρι να δούμε ότι έβρασαν οι λαχανοντολάδες.
Μόλις βγάλουμε τους λαχανοντολμάδες, αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο και βγάζουμε από την κατσαρόλα 1 φλυτζάνι από τον ζωμό.
Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό περίπου μέχρι πριν καλυφθεί από αυτόν το πιάτο.
Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα ή δοκιμάζουμε μέχρι να δούμε ότι έβρασαν οι λαχανοντολάδες.
Μόλις βγάλουμε τους λαχανοντολμάδες, αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο και βγάζουμε από την κατσαρόλα 1 φλυτζάνι από τον ζωμό.
11. Χτυπάμε
τα απράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε ους κρόκους, σιγά γιγά προσθέτουμε το
ζεστό ζουμί χτυπώντας ασταμάτητα και τέλος τον χυμό από 1 ή 2 λεμόνια, ανάλογα
πόσο ξίνό θέλετε το φαγητό σας.
Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού! Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες ζεστούςή σε θερμοκρασία δωματίου!
Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού! Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες ζεστούςή σε θερμοκρασία δωματίου!
tips
- Διαλέξτε ένα λάχανο αφράτο, με ωραία φύλλα, συνήθως στις λαϊκές αγορές ζητήστε, αν δεν γνωρίζετε, να σας διαλέξουν ένα λάχανο κατάλληλο για λαχανοντολμάδες!
- Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κλασικά μυρωδικά όπως μαϊντανό και άνηθο, μπορείτε να βάλετε και τα 2 ή μόνο ένα από τα 2!
- Σιγοβράστε το λάχανο με υπομονή, ώστε να ανοίξουν σωστά τα φύλλα και να μην σας λιώσουν ούτε να είναι σκληρά, γιατί δεν θα μπορείτε να τυλίξετε εύκολα τους λαχανοντολμάδες, μπορείτε να το κάνετε και αποβραδίς.
- Ο τρόπος τυλίγματος και το μέγεθος είναι πολύ σημαντικός, μην τους κάνετε πολύ μικρούς! - Χρησιμοποιείστε οπωσδήποτε ζωμό βοδινού ή λαχανικών για να δώσετε την καλύτερη γεύση στο φαγητό!
- Η συνταγή δίνεται με τον κλασικό τρόπο με αυγόκομμα, εσείς αν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε και με την πηχτή σάλτσα αυγολέμονο, την οποία θα φτιάξετε και θα περιχύσετε λίγο πριν σερβίρετε!
- Διαλέξτε ένα λάχανο αφράτο, με ωραία φύλλα, συνήθως στις λαϊκές αγορές ζητήστε, αν δεν γνωρίζετε, να σας διαλέξουν ένα λάχανο κατάλληλο για λαχανοντολμάδες!
- Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κλασικά μυρωδικά όπως μαϊντανό και άνηθο, μπορείτε να βάλετε και τα 2 ή μόνο ένα από τα 2!
- Σιγοβράστε το λάχανο με υπομονή, ώστε να ανοίξουν σωστά τα φύλλα και να μην σας λιώσουν ούτε να είναι σκληρά, γιατί δεν θα μπορείτε να τυλίξετε εύκολα τους λαχανοντολμάδες, μπορείτε να το κάνετε και αποβραδίς.
- Ο τρόπος τυλίγματος και το μέγεθος είναι πολύ σημαντικός, μην τους κάνετε πολύ μικρούς! - Χρησιμοποιείστε οπωσδήποτε ζωμό βοδινού ή λαχανικών για να δώσετε την καλύτερη γεύση στο φαγητό!
- Η συνταγή δίνεται με τον κλασικό τρόπο με αυγόκομμα, εσείς αν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε και με την πηχτή σάλτσα αυγολέμονο, την οποία θα φτιάξετε και θα περιχύσετε λίγο πριν σερβίρετε!