Η συνταγή ακολουθεί τα κλασσικά βήματα σε σχέση με τα βασικά υλικά... Φτιάχνεται γρήγορα, θέλει λίγο υπομονή στο ζυμάρι και πολύ υπομονή να περιμένετε να κρυώσει το ζυμάρι και η κρέμα λεμονιού... άντε και λίγη ακόμα υπομονή μέχρι να παγώσει στο ψυγείο!
1 κούπα= 250 ml
Άν έχετε κούπα των 250 ml χρησιμοποιήστε την για μονάδα μέτρησης.
* Εάν το ζυμάρι σας έχει βγει πολύ κολλώδες, προσθέστε αλεύρι.
Για τη ζύμη
1 + μισή κούπα ή 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γ. ζάχαρη άχνη
180 γρ ανάλατο βούτυρο (αν το θέλετε πιο light βάλτε 140 γρ)
1 κρόκος αυγού
2 κ.σ. νερό (με το μάτι, λίγο, για να γίνει ελαστική η ζύμη)
Για την κρέμα λεμονιού
μισή κούπα ή 70 γρ κορν φλαουρ
μία κούπα ζάχαρη ή 230γρ χτυπημένη στο μούλτι για να γίνει πιο λεπτή και να λιώνει καλύτερα (αλλά όχι άχνη)
μισή κούπα (περιπου125 ml) χυμός λεμονιού (φρέσκος)
1+1/4 της κούπας νερό (περίπου 3ΟΟ γρ)
2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 κρόκοι αυγού
60γρ ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για την μαρέγκα
ασπράδια από 3 αυγά
μισή κούπα (115 γρ) ζάχαρη (χτυπημένη στο μούλτι)
εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, την άχνη, το βούτυρο και το πλάθουμε λίγο. Θα γίνει σαν τρίμματα. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε να πλάθουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό για να το δουλεύουμε καλύτερα. Το τυλίγουμε με σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
Όσο περιμένουμε φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού.
Σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε ένα κατσαρολάκι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε διαρκώς. Σιγά σιγά αρχίζει να σχηματίζεται σαν ζελέ. Δεν σταματάμε να το ανακατεύουμε. Όταν έχει πήξει πολύ, κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει... και ρίχνουμε το αυγό. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΓΡΗΓΟΡΑ! Όταν έχει ομογενοποιηθεί και έχει γίνει λείο το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο, αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και το απλώνουμε με τα χέρια. Μετά με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλο περίπου 30 εκατοστών και όχι πάαααρα πολύ λεπτό. Νορμάλ όσο είναι της τάρτας. Εγώ χρησιμοποίησα ταψάκι 26 εκ. Βουτυρώνουμε λοιπόν ένα ταψάκι ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης για τάρτες. Το βάζουμε με προσοχή στο ταψάκι και το αφήνουμε να περισσέψει γύρω απο το χείλος. Βάζουμε πάνω από το ζυμάρι λαδόκολλα (όπως ακριβώς τοποθετήσαμε και το ζυμάρι) και την εφαρμόζουμε καλά πάνω στο ζυμάρι μας να πάρει το σχήμα του ταψιού ή της σιλικόνης μας. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρύζι (ή φασόλια, φακές ό,τι έχετε) να πάει σε όλη τη βάση και με το βάρος του να κρατάει την ζύμη κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Βγάζουμε το ζυμάρι, πετάμε τη λαδόκολλα με το ρύζι και ξαναψήνουμε για 10 ακόμα λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Φτιάχνουμε μαρέγκα χτυπώντας μαζί τα ασπράδια από τα αυγά και σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα.
Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού πάνω από τη ζύμη μας και απλώνουμε να πάει παντού. Από πάνω ρίχνουμε την μαρέγκα και απλώνουμε και αυτήν παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 5 λεπτά, να πάρει χρώμα η μαρέγκα. Αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο. Περιμένουμε τουλάχιστον 45 λεπτά πριν φάμε το πρώτο μας... δροσερό κομμάτι!
* Τη ζύμη μπορούμε να την ετοιμάσουμε απο την προηγούμενη μέρα, διατηρώντας την στο ψυγείο.
http://donkeyandthecarrot.blogspot.gr/