Mίνι παυλοβάκια!

Κρέμα ζαχαροπλαστικής (του Στέλιου Παρλιάρου)

350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ

1 βανίλια, τον καρπό, κομμένο κάτα μήκος (ή δυο απλές βανίλιες)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε τo κλωναράκι βανίλιας και την φρεσκάρουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή.

Για σαντιγύ

240 κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική

1 1/2 κ.σ. ζάχαρη

1-2 βανίλιες

Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνετε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και συνεχίζετε να χτυπάτε. Την βάζετε στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη. Όταν είναι να την χρησιμοποιήσετε την ξαναχτυπάτε λίγο. 

Για τα μαρεγκάκια 

3 ασπράδια αυγού (μεγαλούτσικα)

125 γρ ζάχαρη

125 γρ άχνη

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια όσο είναι ακόμα τα αυγά κρύα (είναι πιο εύκολο). Αφήνουμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου για κανά μισάωρο. Τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα (κρεμώδη). Ρίχνουμε σιγάαα σιγάαα τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει η μαρέγκα τόσο σφιχτή ώστε αν γυρίσουμε το μπώλ να μην πέφτει (να στέκεται κοινώς...). Μην την χτυπήσετε παρά πάνω. Ρίξτε την ζάχαρη άχνη και με μια σπάτουλα ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω 5-6 φορές απαλά (αν δεν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε καθόλου άχνη). Βάλτε λαδόκολα σε ένα ταψί και προθερμάνετε τον φούρνο στους 90 βαθμούς. Με ένα κορνέ, ή ένα κουτάλι όπως έκανα εγώ, φτιάξτε στο μέγεθος που θέλετε μια ''βάση'' απο μαρεγκάκι. Με το πίσω μέρος του κουταλιού πατήστε τα λίγο στο κέντρο κατα μήκος (δημιουργήστε βαθούλωμα για να μπει η κρέμα). Ψήστε τα μαρεγκάκια σε αυτή την χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 2 ώρες. Θέλουμε να ''στεγνώσουν'' τελείως, να γίνουν τραγανά αλλά και αφράτα και να μην μυρίζουν αυγό. Όταν γίνουν, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα μέσα (αν γίνεται μέχρι την άλλη μέρα, ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς). Βγάλτε τα με προσοχή. Αν τα καταναλώσετε κατευθείαν γεμίστε τα με κρέμα (καλό είναι την κρέμα να την έχετε στο ψυγείο). Στολίστε με φραουλίτσες. Αν δεν τα καταναλώσετε κατευθείαν, κρατήστε τα σε αεροστεγές μπωλ (τσίγκινο ακόμα καλύτερα), διατηρούνται μια χαρά για μέρες. Εγώ έβαζα κρέμα κάθε φορά που ήθελα να φάω ένα μίνι Παυλοβάκι. Δηλαδή συνέχεια! Καλό είναι να μην μένουν στο ψυγείο με την κρέμα γιατί τα μαρεγκάκια θα ποτίσουν. Αυτά!

Α! Αφού έχετε ρίξει την ζάχαρη στην μαρέγκα και ενώ πιστεύετε οτι είναι έτοιμη η μαρέγκα σας δοκιμάστε λίγο την υφή της μαρέγκας τρίβοντας λίγη μαρέγκα στα δάχτυλά σας. Αν νιώσετε αμμώδη υφή, χτυπήστε λίγο ακόμη γιατί η ζάχαρη δεν θα έχει λιώσει τελείως. Εγώ δεν το έκανα και το χρώμα στα μαρεγκάκια είναι αυτό που βλέπετε στην φωτό... Όχι οτι με πείραξε καθόλου. Αλλά αν τις θέλετε χιονάτες κάντε το. H Κική προτείνει ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία και περισσότερες ώρες ψήσιμο για να βγουν χιονένιες! Δοκιμάστε το! Χαμηλώστε κι άλλο τη θερμοκρασία και αφήστε τις μέσα στο φούρνο... με τις ώρες!

http://donkeyandthecarrot.blogspot.gr/