2 ψαρονέφρια μικρά
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 φλ. κόκκινο κρασἰ
1 κγ θυμάρι
3 κσ ελαιόλαδο
1 φλ λευκό κρασί
1 φλ. ζωμό κρέατος
1 φλ μαυροδάφνη
1 κγ κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι
--------------------------------------
προετοιμασία: 1 h και 15΄
ψήσιμο: 30΄
Βάζετε σε ένα μπολ τα δαμάσκηνα και τα περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Τα αφήνετε για μία ώρα. Απλώνετε το κρέας στον πάγκο, το χαράζετε κατά μήκος και το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Στραγγίζετε τα δαμάσκηνα και τα απλώνετε πάνω στο κρέας. Τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το δένετε με σπάγκο κουζίνας. (εναλλακτικά κάνετε μια μεγάλη τρύπα σε κάθε φιλέτο και βάζετε τα δαμάσκηνα ως γέμιση).
Βάζετε λίγο λάδι σε τηγάνι να ζεσταθεί και σωτάρετε τα φιλέτα, μέχρι να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές. Τα σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Βάζετε τα φιλέτα σε ένα ταψί και τα περιχύνετε με τη σαλτσα που έμεινε στο τηγάνι. Ρίχνετε το ζωμό κρέατος, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε κι άλλο τα φιλέτα μεχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα, αφαιρείτε το σπάγκο και τα κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε τη μαυροδάφνη, λίγο αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ που το έχετε διαλύσει σε δύο κουταλιές κρύο νερό και τη βράζετε, μέχρι να πήξει. Σερβίρετε τα φιλέτα με τη σάλτσα.
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 φλ. κόκκινο κρασἰ
1 κγ θυμάρι
3 κσ ελαιόλαδο
1 φλ λευκό κρασί
1 φλ. ζωμό κρέατος
1 φλ μαυροδάφνη
1 κγ κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι
--------------------------------------
προετοιμασία: 1 h και 15΄
ψήσιμο: 30΄
Βάζετε σε ένα μπολ τα δαμάσκηνα και τα περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Τα αφήνετε για μία ώρα. Απλώνετε το κρέας στον πάγκο, το χαράζετε κατά μήκος και το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Στραγγίζετε τα δαμάσκηνα και τα απλώνετε πάνω στο κρέας. Τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το δένετε με σπάγκο κουζίνας. (εναλλακτικά κάνετε μια μεγάλη τρύπα σε κάθε φιλέτο και βάζετε τα δαμάσκηνα ως γέμιση).
Βάζετε λίγο λάδι σε τηγάνι να ζεσταθεί και σωτάρετε τα φιλέτα, μέχρι να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές. Τα σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Βάζετε τα φιλέτα σε ένα ταψί και τα περιχύνετε με τη σαλτσα που έμεινε στο τηγάνι. Ρίχνετε το ζωμό κρέατος, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε κι άλλο τα φιλέτα μεχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα, αφαιρείτε το σπάγκο και τα κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε τη μαυροδάφνη, λίγο αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ που το έχετε διαλύσει σε δύο κουταλιές κρύο νερό και τη βράζετε, μέχρι να πήξει. Σερβίρετε τα φιλέτα με τη σάλτσα.