Για το μικρό τετράγωνο ταψάκι
1 κουτί κανελόνια (24)
1 κιλό κιμά
2 κρεμμύδια
σκόρδο
κανέλλα
1 δαφνόφυλλο
λίγο αρακά
λίγο καλαμπόκι
1 πρέζαζάχαρη
1 κονκασέ
1 σφηνάκι κονιάκ
τουλάχιστον 1 λίτρο γάλα
2 κσ βούτυρο
4 κσ γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μοσχοκάρυδο
Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε τον κιμά ν’ αλλάξει χρώμα καλά.
Προσθέτουμε σκόρδο, κρεμμύδι, αρακά, καλαμπόκι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να μαραθούν για
λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη
ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20΄ μέχρι να
πιει τα υγρά και να μείνει στεγνός ο κιμάς. Αφήνουμε να κρυώσει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ γιατι αλλιώς θα σπάσουν τα κανελόνια.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε για 1΄ το αλεύρι. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το ½ γάλα ανακατεύοντας με σύρμα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Αν θέλουμε να ειναι αραιή και ζουμερή προσθέτουμε κι αλλο γάλα.
Ψήνουμε στους 180°C για 25΄ σκεπασμένα. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο να ροδίσει η κρέμα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε για 1΄ το αλεύρι. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το ½ γάλα ανακατεύοντας με σύρμα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Αν θέλουμε να ειναι αραιή και ζουμερή προσθέτουμε κι αλλο γάλα.
Ψήνουμε στους 180°C για 25΄ σκεπασμένα. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο να ροδίσει η κρέμα.