500γρ αλεύρι για τσουρέκια (έχει εξτρα γλουτένη/ η δεύτερη εναλλακτική είναι το σκληρό)
150 γρ νερό
15 γρ μαγιά ξερή
1,5 κσ κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ μαχλέπι (1 φακελάκι) sos
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 βανίλιες
1 κγ κάρδαμο (προαιρετικά)
1,5 γρ μαστίχα (2-3 κομματάκια, αλλιώς πικρίζει)
150 γρ μέλι (3 πολύ γεμάτες κσ)
100+50 γρ βούτυρο
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
ασπράδι για το άλειμμα ή γάλα soos!!!!
φιλέ αμυγδάλου
μαύρη σοκολάτα
μερέντα
ό,τι άλλο για τη γέμιση
--------------------------------------------------------------
*δεν βάζουμε γάλα ή χυμό πορτοκάλι γιατί η οξύτητά τους μπορεί να κάψει τη μαγιά. Τη γεύση την παίρνουμε απ το ξύσμα
*το αμέσως καλύτερο αλεύρι είναι το σκληρό
--------------------------------------------------------------
Βάζουμε στη μεγάλη μπασίνα τα 150γρ χλιαρό νερό, 2 συσκευασίες μαγιά, τα ανακατεύουμε με το κουτάλι απαλά. Ρίχνουμε 2 κσ αλεύρι για να και ανακατεύουμε. Η μαγιά είναι έτοιμη όταν βγει πάνω απο το αλέυρι και δούμε να φουσκώνει (max μισή ώρα).
Βάζουμε σε μούλτι ή γουδί τη ζάχαρη, μαστίχα, κάρδαμο, βανίλιες, μαχλέπι, αλάτι και ξύσμα και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε σ ενα κατσαρολάκι τα 100 γρ βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει (στο 2) κι έπειτα ρίχνουμε το μέλι και μετά τα μπαχαρικά. Για να δώσουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους πρέπει να τα ζεστάνουμε-ενισχύει πολύ τη γεύση. Αφού ανακατευτούν σπάμε μέσα τα δυο αυγά και ανακατεύουμε. Γίνεται σαν μαρμελάδα με μυρωδιά τσουρέκι. Το αφήνουμε να κρυώσει (sos) και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα αλευρι-μαγιά.
Βάζουμε στο μίξερ τον γάτζο και χτυπάμε δυο λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 8 λεπτά στην πιο ψηλή για να δουλέψει η γλουτένη. (Όσο ανακατεύω τόσο δουλεύει. Συνολικά θέλουμε τουλάχιστον 15 λεπτά χτύπημα soos. Αν τα αυγά είναι πολύ μεγάλα (70gr), αν στα 7-8 λεπτά δεν έχει ξεκολλήσει από το μιξερ πιθανόν να θέλει ακόμα μια κοταλιά αλεύρι, γενικώς πάντως, όσο πιο σκληρό το μείγμα τόσο πιο νωρίς ξεραίνεται, οπότε κράτει). Στα 10 λεπτά χτυπήματος ρίχνουμε τα 50γρ βούτυρο. Αυτό κάνει τα κορδονια. Περιμένουμε το μείγμα να γίνει πηχτό.
Έχουμε ανάψει τον φούρνο στους 40 και βάζω την μπασίνα για 1 ωρα με μεμβράνη από πάνω.
Όταν το βγάζω έχει φουσκώσει και το ζυμάρι είναι μαλακό. Ρίχνω λίγο αλεύρι στον πάγκο και χωρίζω σε 2 τσουρέκια.
Το ένα το χωρίζω σε τρεις πλεξούδες και το πλέκω σφιχτά.
Το άλλο το χωρίζω πάλι σε 3 κομμάτια. Τα ανοίγω με τον πλάστη να γίνουν σαν πολύ μακρόστενα παραλληλόγραμμα κι εκεί απλώνω κατά μήκος τη γέμιση (μερέντα, κομματάκια μαύρης σοκολάτας, μπισκότο τριμμένο, καρύδια, cranberry κλπ). Κατόπιν τυλίγω την κάθε πλεξούδα και ταυτόχρονα την στρίβω λίγο για να μη μου ανοίξει στο ψήσιμο. Τις πλέκω.
Τα τοποθετώ στη λαμαρίνα σε λαδόκολλα και τα αφήνω ακόμα 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.sos
Έπειτα αλείφω τα τσουρέκια με ασπράδι αυγού ή γάλα (sos γιατι αλλιώς καίγονται) και το απλό το πασπαλίζω με φιλέ αμύγδαλο.
Τα ψήνω για 20 λεπτά στους 180 ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ.
Αφού τα βγάλω, απλώνω πάνω στο γεμιστό μερέντα λιωμένη με μαύρη σοκολάτα.
(αφού κρυώσει το σκέτο, μπορώ να το τυλίξω σε μεμβράνη και να το βάλω στην κατάψυξη)
150 γρ νερό
15 γρ μαγιά ξερή
1,5 κσ κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ μαχλέπι (1 φακελάκι) sos
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 βανίλιες
1 κγ κάρδαμο (προαιρετικά)
1,5 γρ μαστίχα (2-3 κομματάκια, αλλιώς πικρίζει)
150 γρ μέλι (3 πολύ γεμάτες κσ)
100+50 γρ βούτυρο
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
ασπράδι για το άλειμμα ή γάλα soos!!!!
φιλέ αμυγδάλου
μαύρη σοκολάτα
μερέντα
ό,τι άλλο για τη γέμιση
--------------------------------------------------------------
*δεν βάζουμε γάλα ή χυμό πορτοκάλι γιατί η οξύτητά τους μπορεί να κάψει τη μαγιά. Τη γεύση την παίρνουμε απ το ξύσμα
*το αμέσως καλύτερο αλεύρι είναι το σκληρό
--------------------------------------------------------------
Βάζουμε στη μεγάλη μπασίνα τα 150γρ χλιαρό νερό, 2 συσκευασίες μαγιά, τα ανακατεύουμε με το κουτάλι απαλά. Ρίχνουμε 2 κσ αλεύρι για να και ανακατεύουμε. Η μαγιά είναι έτοιμη όταν βγει πάνω απο το αλέυρι και δούμε να φουσκώνει (max μισή ώρα).
Βάζουμε σε μούλτι ή γουδί τη ζάχαρη, μαστίχα, κάρδαμο, βανίλιες, μαχλέπι, αλάτι και ξύσμα και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε σ ενα κατσαρολάκι τα 100 γρ βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει (στο 2) κι έπειτα ρίχνουμε το μέλι και μετά τα μπαχαρικά. Για να δώσουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους πρέπει να τα ζεστάνουμε-ενισχύει πολύ τη γεύση. Αφού ανακατευτούν σπάμε μέσα τα δυο αυγά και ανακατεύουμε. Γίνεται σαν μαρμελάδα με μυρωδιά τσουρέκι. Το αφήνουμε να κρυώσει (sos) και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα αλευρι-μαγιά.
Βάζουμε στο μίξερ τον γάτζο και χτυπάμε δυο λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 8 λεπτά στην πιο ψηλή για να δουλέψει η γλουτένη. (Όσο ανακατεύω τόσο δουλεύει. Συνολικά θέλουμε τουλάχιστον 15 λεπτά χτύπημα soos. Αν τα αυγά είναι πολύ μεγάλα (70gr), αν στα 7-8 λεπτά δεν έχει ξεκολλήσει από το μιξερ πιθανόν να θέλει ακόμα μια κοταλιά αλεύρι, γενικώς πάντως, όσο πιο σκληρό το μείγμα τόσο πιο νωρίς ξεραίνεται, οπότε κράτει). Στα 10 λεπτά χτυπήματος ρίχνουμε τα 50γρ βούτυρο. Αυτό κάνει τα κορδονια. Περιμένουμε το μείγμα να γίνει πηχτό.
Έχουμε ανάψει τον φούρνο στους 40 και βάζω την μπασίνα για 1 ωρα με μεμβράνη από πάνω.
Όταν το βγάζω έχει φουσκώσει και το ζυμάρι είναι μαλακό. Ρίχνω λίγο αλεύρι στον πάγκο και χωρίζω σε 2 τσουρέκια.
Το ένα το χωρίζω σε τρεις πλεξούδες και το πλέκω σφιχτά.
Το άλλο το χωρίζω πάλι σε 3 κομμάτια. Τα ανοίγω με τον πλάστη να γίνουν σαν πολύ μακρόστενα παραλληλόγραμμα κι εκεί απλώνω κατά μήκος τη γέμιση (μερέντα, κομματάκια μαύρης σοκολάτας, μπισκότο τριμμένο, καρύδια, cranberry κλπ). Κατόπιν τυλίγω την κάθε πλεξούδα και ταυτόχρονα την στρίβω λίγο για να μη μου ανοίξει στο ψήσιμο. Τις πλέκω.
Τα τοποθετώ στη λαμαρίνα σε λαδόκολλα και τα αφήνω ακόμα 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.sos
Έπειτα αλείφω τα τσουρέκια με ασπράδι αυγού ή γάλα (sos γιατι αλλιώς καίγονται) και το απλό το πασπαλίζω με φιλέ αμύγδαλο.
Τα ψήνω για 20 λεπτά στους 180 ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ.
Αφού τα βγάλω, απλώνω πάνω στο γεμιστό μερέντα λιωμένη με μαύρη σοκολάτα.
(αφού κρυώσει το σκέτο, μπορώ να το τυλίξω σε μεμβράνη και να το βάλω στην κατάψυξη)