- 1 πακετο ζυμαρικά
- τριμμένα τυριά (cheddar, mozarella, γραβιερα, παρμεζανα, πεκορίνο)
- 1κσ μαιντανό ψιλοκομμένο
Υλικά για την μπεσαμέλ (όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 γρ. Βούτυρο αγελάδας
- 70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml ξυνόγαλα
- 600 ml Γάλα φρέσκο
- Αλάτι & πιπέρι
- Λίγο φρεσκοτριμμένο Μοσχοκάρυδο
- 1 φύλλο Δάφνης
- 1 κ.γ. Πιπέρι καγιέν
- 2 κρόκους Αυγών
----------------------------------------------------------------------------------
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. Βράζουμε τα
μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας (τα
βράζουμε 1-2 λιγότερα λεπτά για al dente αποτέλεσμα).
2. Παράλληλα, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι,
λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε
χαμηλή ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
Προσθέτουμε το γάλα και το ξινόγαλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν και τη
δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε άλλα 5-7 λεπτά ανακατεύοντας,
μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε
τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4.Σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε το 1/3 των
μακαρονιών το καλύπτουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ, του μαϊντανού και των
τυριών (εκτός της παρμεζάνας) και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές.
5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με παρμεζάνα τριμμένη και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Εναλλακτικά, κάνουμε την ίδια διαδικασία σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη.
Μπορούμε επιπλέον να προσθέσουμε και μπέικον που έχουμε πρώτα τσιγαρίσει
σε ένα τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο.